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中文名称:山梨酸钾；山梨酸盐;花楸酸钾;山梨酸钾;山梨酸鉀;山梨酸钾盐;清凉茶酸钾;山梨酸钾粉末;4-己二烯酸钾;山梨酸钾,99%;山梨酸钾
分子式:C6H7KO2
分子量:150.22
CAS号:24634-61-5
性质：白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。
长期存放于空气中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。
山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。用途山梨酸钾主要用作食品防腐剂，亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水而获得广泛应用。其抑菌生Chemicalbook长的作用比杀菌作用强，PH值越低，抗菌作用越强。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。作为化妆品防腐剂。